Tecnologia de la elaboracion de pastas y semola / editores Ron C. Kill, Keith Turnbull: traduccion de Leonides Fernandez Alvarez

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TextLanguage: esp Zaragoza (España) : Acribia, 2004Description: xv, 247 p. : ilISBN:

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Contents:

Aseguramiento de la calidad en una fabrica de pasta seca

Avances en la molienda del trigo duro

CONTENIDO: Introducción

Diseño de la forma de la pasta

Ingredientes adicionales

Mezcla y extrusion de la pasta

Secado de la pasta

Trigo duro

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