Proteinas alimentarias : bioquimica - propiedades funcionales, valor nutricional - modificaciones quimicas / Jean Claude Cheftel, Jean Louis Cuq, Denis Lorient; traducción Lopez Capont, Francisco

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TextLanguage: esp Zaragoza (España) : Acribia, 1989Description: 346 p. : ilISBN:

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Contenido: Propiedades físico

Desnaturalizacion de las proteinas

Los principales sistemas proteicos alimenticios

Modificaciones en las proteinas

Nuevas fuentes proteicas

Propiedades nutricionales de las proteinas

quimicas de los aminoacidos y de las proteinas

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Libros	Biblioteca Central Rafael Parga Cortes Colección general	Generalidades	572.6 Ch515p (Browse shelf(Opens below))	Ej. 1	Available		055728
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