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Proteinas alimentarias : bioquimica - propiedades funcionales, valor nutricional - modificaciones quimicas /

Cheftel, Jean Claude

Proteinas alimentarias : bioquimica - propiedades funcionales, valor nutricional - modificaciones quimicas / Jean Claude Cheftel, Jean Louis Cuq, Denis Lorient; traducción Lopez Capont, Francisco - 346 p. : il.

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Contenido: Propiedades físico Desnaturalizacion de las proteinas Los principales sistemas proteicos alimenticios Modificaciones en las proteinas Nuevas fuentes proteicas Propiedades nutricionales de las proteinas quimicas de los aminoacidos y de las proteinas

ISBN: 8420006491

LCCN: TIPO-2

Subjects--Topical Terms:
Metabolismo de las proteinas
Proteinas
Proteinas en la nutricion humana

Dewey Class. No.: 572.6 / Ch515p

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