La reaccion de Maillard / Sian E. Fayle, Juliet A. Gerrard; traducción de Pascual Lopez Lorenzo, Jose Maria Peiro Esteban

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TextLanguage: esp Series: Ciencia y Tecnologia de AlimentosZaragoza (España) : Acribia, 2002Description: xv, 143 p. : ilISBN:

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Contents:

Consecuencias de la reaccion de Maillard en los alimentos

CONTENIDO: Que es la reaccion de Maillard

Cromatografia de gases

Cromatografia liquida

Electroforesis

Electroforesis capilar

Espectrometria de masas

Extraccion de los productos de la reaccion de Maillard de los alimentos

Nuevas tecnologias: nuevos enfoques

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