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Introduccion a la bioquimica y tecnologia de los alimentos / Jean Claude Cheftel, Henri Cheftel; traducción Francisco Lopez Capont

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Material type: Text

TextLanguage: esp Zaragoza (España) : Acribia, 1992Description: 2 v. : ilISBN:

Subject(s):

DDC classification:

Contents:

Agentes y mecanismos de deterioracion de los alimentos

Aspectos toxicologicos

CONTENIDO: V.1: El agua

Embalajes para productos alimenticios

Higiene y limpeza de las instalaciones

Legislacion

Los principales sistemas bioquimicos alimentarios: comportamiento durante los tratamientos

Metodos de conservación

Necesidades alimentarias y calidad nutricional de los alimentos

V.2: Calidad y caracteres organolepticos de los alimentos

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